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安徽省富邦天成食品有限公司

米线生产, 翊馨缘米线

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米线生产的操作要点
发布时间:2019-03-11        浏览次数:1        返回列表

米线是我国具有悠久历史的传统食品,生地域遍布江南,市场潜力巨大。精制直条米线生产技术是在传统直条米线生产技术基础上,通过改进生产工艺和设备逐渐发展起来的。主要原料采用廉价的早籼米。其外观洁白光亮,吐浆率低,不断条,有咬劲。那么您对米线生产的操作要点了解多少呢?随小编去了解下吧。

   1.洗米、通过机底装有射流装置的洗米机进行循环冲洗,使漂浮在水面的泡沫、糠皮等杂物超过洗米桶上面的隔离板,经溢流管排入下水道。

   2.润米、一般情况下,浸泡0.5小时,润米1-2小时。但由于温度、湿度及大米组织结构的差别,浸泡润米的时间应有所不同,通常可用手将米粒轻轻研磨,如能成粉且没有明显的颗粒感觉,则说明浸泡润米已达到要求。

   3.粉碎、用锤片粉碎机进行粉碎,一般筛片孔径直径以0.6-0.8毫米为宜。

   4.拌粉、由于受前道工序的影响,物料流经本道工序时,水分会忽高忽低,很不稳定,需加水进行调节,通过搅拌,使水分均匀、稳定地混合在粉粒当中,一般要添加食盐水,但加盐量不能过多,以占大米重量的0.5%左右为宜,加水量以掌握在粉料一捏即拢、一碰即散的程度为宜,含水量在30%-32%.

   5.挤丝、这是米粉生产中重要的工序之一。挤丝时,粉料要连续均匀地喂入,粉料在熟化筒中适当熟化后,进入排丝螺旋在输送挤压下成为粉丝。粉丝的粗细根据市场需求有直径0.6-1.2毫米不等。粉丝要用鼓风机对其充分冷却,以挤出的粉丝粗细均匀、有透明感、外观光亮平滑、无夹白、无气泡为优。流量偏小时,粉料易糊化过度,变成褐-,且易粘连、易产生气泡;流量偏大,粉料熟度不够,粉丝夹白,透明感差。

   6.时效处理、将米粉放入时效处理房内静置密闭保潮12-24小时,使米粉老化,至不粘手、可松散、柔韧有弹性为宜。

   7.复蒸、将时效处理后的米粉挂入低压蒸柜(压力0.035-0.045兆帕),蒸5--8分钟,使米粉特别是表层进一步糊化,提高光泽透明感,降低吐浆率。

   8.干燥、可采用太阳晒露天干燥,如采用索道或低温烘干房,则米粉质量会更好。

   9.切割、用人工或切割机切成18-22厘米长的小段,进行包装后入库。

资料来源:http://www.ahsfbtcsp.com/newsview.asp?id=274